Bawang dipakai sebagai bumbu untuk banyak sajian. Tetapi memakai bawang terkadang melawan karena saat kupas, mengiris, atau mengguntingnya, mata dapat mendadak berasa terbakar dan keluarkan air mata. Tetapi reaksi orang pada bawang berbeda, beberapa orang lebih peka dibanding lainnya.
Argumen kenapa orang menangis saat menggunting bawang terkait dengan proses pertahanan. Saat bawang dipotong, enzim yang disebutkan alliinases dilepaskan dari sel yang hancur, dan pada waktu itu gas dilepaskan yang bergerak lewat udara dan membuat iritasi selaput mata.
Faedah Kesehatan Daging Kelinci Untuk Promil Sampai Baik Untuk Jantung
Chef Julie Andrews menjelaskan, reaksi badan pada gas yang sentuh permukaan mata membuat air mata untuk keluarkan gas dari mata.
Tetapi tidak seluruhnya bawang sama kuatnya. Bawang bombay putih (bawang manis) atau daun bawang memiliki kandungan semakin sedikit belerang dibanding bawang putih atau bawang merah tradisionil, hingga reaksi yang diakibatkan lebih kecil.
Langkah menggunting bawang bisa juga kurangi reaksinya. Berikut cara-cara yang sudah dicoba dan dites untuk menggunting bawang tanpa menangis.
1. Potong bawang di bawah tudung asap
Saluran udara bisa membuat ketidaksamaan besar. Julie menjelaskan menggunting bawang di tempat yang berventilasi baik memiliki arti semakin lebih sedikit gas yang bersinggungan dengan mata.
Coba bekerja di bawah tudung asap dengan sirkulasi tinggi, yakinkan udara bertiup ke bawah, dan tidak mengisap udara ke atas. Juga bisa dengan buka jendela dan biarkan angin semilir masuk untuk mencairkan gas pada udara.
2. Pakai pisau yang tajam
Jaga pisau masih tetap tajam ialah rutinitas dapur yang bagus, tapi disebutkan penting saat menggunting bawang. Memakai pisau tajam mengakibatkan semakin sedikit kerusakan pada daging bawang hingga kurangi jumlah gas yang dilepaskan.
Pisau pijakl bisa menyulitkan pengirisan dan pemangkasan bawang dan tingkatkan saat yang dihabiskan disekitaran gas.
3. Dinginkan bawang saat sebelum dipotong
Masukan bawang ke almari es beberapa saat saat sebelum diiris-iris. Reaksi kimia akan melamban di bawah temperatur yang lebih dingin, hingga bawang yang dingin akan melepas semakin sedikit belerang saat dicincang.
Bila waktu terbatas, peti-eskan bawang sepanjang 10-15 menit. Saat menggunting bawang Bomvay dingin, taruh dalam mangkok berisi air yang paling dingin saat mengirisnya, dan ini dapat juga hentikan pelepasan gas ke udara.
4. Diamkan akarnya
Saat menggunting bawang, yakinkan untuk biarkan akarnya. Diperhitungkan, ujung akar bawang yang kasar ialah tempat terpusatnya mayoritas enzim dan molekul, maka bila biarkan akar masih tetap utuh saat menggunting, kemungkinan bakal ada semakin sedikit robekan.
5. Pakai perlindungan mata
Untuk bawang Bombay yang paling kuat, buat penghambat di antara gas dan mata. Kacamata atau kacamata hitam standard bisa menolong, tapi perlindungan mata dengan segel bisa menjadi yang paling efisien. Kacamata renang atau keselamatan bisa juga berperan secara baik.
